Vegan cheese cake met compote van zomerfruit

Ingrediënten:

Bodem:

– 330 gr Crunchy haverkoek (1,3 pak)

– 100 gr plantaardige roomboter

Vulling:

– 2x 145 gr Philadelphia plantaardig of Creamy van Violife

– 1x 250 ml Blue Band Finesse, plantaardige slagroom

– 2 zakjes vanillesuiker

– 1 el poedersuiker

Topping:

-250 gr diepvries zomerfruit en 8 extra aardbeien in parten

– 2 el citroensap

– rasp van een halve citroen

– 1 el suiker of een scheutje agavesiroop

– 1 tl maizena

Werkwijze:

Boter smelten in steelpan.

Haverkoekjes fijn maken in de keukenmachine of met een deegrol in een plastic zak.

Kruimels en boter mengen en het mengsel over de bodem van een springvorm met doorsnede 24 cm verdelen. Goed vlak maken en aandrukken.

Slagroom met poedersuiker en vanillesuiker 3 à 4 minuten kloppen met de mixer tot het stijf is. ‘Roomkaas’ aan de slagroom toevoegen en rustig mengen met mixer of spatel tot een egale massa.

De witte ‘cheese’vulling over de bodem verdelen en bovenkant glad maken.

In de koelkast laten opstijven.

In een steelpan zomerfruit met citroensap en-rasp zachtjes aan de kook brengen.

Papje van maizena en weinig water maken, zodat er geen klontjes meer zijn. Het maizena papje mengen met het fruit en al roerend een minuut laten koken.

De vruchtencompote laten afkoelen en vervolgens als topping over de ‘cheese’vulling verdelen.

Variatie tips:

Je kunt een topping maken van verse blauwe bes of ander fruit, een mangocoulis, vruchtencompote of caramel.

Kleine taartjes

Als je kleine taartjes wilt maken: de siliconenvorm met bodem en ‘cheese’vulling met folie afdekken en invriezen. In bevroren toestand kun je de rondjes er gemakkelijk uitdrukken en dan behouden ze hun mooie vorm. Zie foto.