Recepten Koerdische vegan maaltijd (3 gangen)

Recepten Koerdische vegan aanschuiftafel 

* Muntsoep
1 grote ui, bakken in een koekenpan. Doe 2 eetlepels tomatenpuree bij de ui. Goed roeren.
Doe 3 grote, rode, zachte  tomaten in de blender. Voeg de tomatensaus toe aan de ui en tomatenpuree. Doe 1 bakje rijst in de pan. Voeg er water bij en wat zout of groentebouillon. Breng het aan de kook. Snijd de munt fijn. Voeg de munt toe aan de soep. Goed blijven roeren op zacht vuur. Geniet vd soep!!

* Brood met falafel, uiensalade, tabouleh en babba ganoesh
Uiensalade met sumak: zeer fijn gesneden rode ui, peterselie en selderij met sumak (kruiden) 

Falafel: geweekte kikkererwten, bosui, knoflook, tomaten, peterselie, falafelkruiden, kerrie madras in de keukenmachine fijn maken tot een deeg. Maak hiervan ronde vormpjes en bak ze goudbruin in olie (frituur of wokpan met veel olie)

Tabouleh: doe heet water bij de griesmeel (köftelik bulgur, weizengrütze, boulghour). Als het afgekoeld is, doe je er fijngesneden peterselie, rode ui en tomaten bij. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Babaganousch 
Rooster een aubergine, trek de schil eraf. Doe het vruchtvlees met 2 tenen knoflook, 1 eetlepel tahin (sesampasta), sesamzaadjes, 1 eetlepel (olijf)olie, citroensap in de keukenmachine. Maak er een smeuïge saus van. Voeg zout en peper naar smaak toe.

* Torta (chocoladetaart/pudding)
Breng 1 liter amandelmelk en 3 eetlepels maïzena aan de kook. Roer goed door. Voeg cacao toe tot het mooi donker wordt. Voeg 1 zakje vanillesuiker toe, een bakje vegan opklopbare slagroom, een soeplepel suiker. Blijf goed roeren en laat het 5 minuten koken. Pak een schaal. Doe er wat van de nog hete pudding in, dan een laagje vegan (maria)biscuitjes, dan weer een laagje pudding. Ga zo door tot de pudding op is. Laat het minimaal 6 uur afkoelen en opstijven. Zodra het afgekoeld is in de koelkast bewaren.