Whipped ricotta van tofu

Bron: https://veganblisslove.com/vegan-whipped-ricotta-tofu

Romig en mega-smaakvol. Deze whipped vegan ricotta heeft het allemaal: umami deluxe, fluweelzacht als klassieke ricotta, maar helemaal plantaardig. Toegevoegd met: gekaramelliseerde ui en frisse salsa verde en een topping van geroosterde cashewnoten.

Ingrediënten

Tofu-cashew-ricotta

400 gr stevige tofu
50 gr cashews 1 uur geweekt
25 gr edelgistvlokken (of vegan parmezaan)
2 teentjes knoflook grof gehakt
2 el witte misopasta
1 tl uienpoeder
½ tl zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
2 el olijfolie extra vergine
1 citroen het rasp
3 el citroensap
1 á 2 tl sojasaus

Gekarameliseerde ui

3 uien groot, (±450 gr), in dunne ringen
2 el olijfolie
1 snuf zout

Salsa verde

30 gr peterselie vers bosje
15 gr basilicum vers
2 el kappertjes
1 teentje knoflook
4 el olijfolie extra vergine 
1 el citroensap
zout en peper naar smaak

Topping

40 gr cashews grof gehakt en geroosterd

Serveren

6 plakken brood toast of bruschetta-stijl, geroosterd
olijfolie voor drizzle

Instructies

Fruit de uien langzaam in olijfolie met een snuf zout tot ze      goudbruin en zacht zijn (ongeveer 20 minuten).
Doe tofu, geweekte cashews, edelgist, knoflook, misopasta, uienpoeder, zout, peper, olijfolie, citroenrasp, citroensap en sojasaus in een keukenmachine. Blend tot een luchtige, gladde ricotta. Proef en breng op smaak.
Maak de salsa verde: hak peterselie, basilicum, kappertjes en knoflook fijn. Meng met olijfolie, citroensap, zout en peper.
Rooster de cashews goudbruin in een droge pan.
Serveer de whipped ricotta van tofu op knapperige toast of bruschetta. Lepel er wat gekarameliseerde ui en salsa verde over, bestrooi met cashews en eventueel extra kappertjes.